人物背景：

    劉英，重慶市涪陵巴人餐飲有限公司，重慶阿興記大飯店董事長。

 

   中共黨員，研究生，食品工程師。國家酒家酒店二級評委、中國烹飪協(xié)會理事、重慶市火鍋協(xié)會副會長、重慶市總商會餐飲商會副會長、重慶市烹飪協(xié)會副會長、重慶市私個協(xié)會副會長、涪陵區(qū)一屆、二屆政協(xié)委員。獲得中國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家、中國餐飲業(yè)管理成就獎、全國飯店業(yè)優(yōu)秀女企業(yè)家、重慶市優(yōu)秀女企業(yè)家、重慶市十佳創(chuàng)業(yè)女性。

 

    創(chuàng)辦的阿興記大飯店，以全新的歐式餐飲風格和模式，迅速樹立重慶餐飲新形象。阿興記與國際時尚接軌，歐式的裝飾、歐式的裝扮，包括歐式的服務，同時結合中式的飲食文化，開辟了重慶餐飲新天地.

  

    重慶阿興記餐飲有限公司是重慶市知名餐飲品牌之一。開業(yè)至今，“阿興記”取得了驕人的成績，連續(xù)被評為 “國際餐飲名店”、“國際美食質(zhì)量金獎”、“中華餐飲名店”、“中國餐飲百強企業(yè)”等。2006年公司營業(yè)額為8600萬元，2007年達到1.2億元。“阿興記”董事長劉英，她的經(jīng)營法寶是什么呢？

 

無奈之下進軍餐飲業(yè)

 

   劉英介入餐飲最初是 “迫于無奈”。曾是涪陵某機關企業(yè)財會科長的她，上世紀90年代初去外地單位追收欠款，結果無功而返，遂萌生下海念頭。因為喜愛火鍋，平常隔三差五總要和家人吃一回，于是告訴同事：“我開個火鍋店，三年后賺到5萬元我就不做了。”敢說敢為，劉英用200元租下十幾平方米空屋，擺下3張半桌子，開起第一個火鍋店。
 

   一開始，店小無名氣，劉英處處精打細算，既當收銀又當采購還做服務員，一大早去市場買菜，塑料袋把手勒出一道道紫痕。同時，劉英沒少動腦筋，開業(yè)之初請人免費品嘗，到主城區(qū)火鍋店以吃取經(jīng)，與師傅一起調(diào)料，每天收工將地板沖洗干凈。功夫不負有心人，小小火鍋店不到兩年就掙了5萬元。
 

   賺了5萬，劉英卻再也不能打住，她與餐飲結下了不解之緣。劉英打出“巴人火鍋城”招牌，兩年后搬到了更好的地段，投入巨資裝修，請來專業(yè)模特隊表演，“巴人”成了涪陵火鍋的一面旗幟。
 

   2003年，涪陵巴人餐飲挺進重慶主城區(qū)，其精心打造的阿興記大飯店閃亮登場，營業(yè)面積達4000平方米，引起了重慶餐飲界極大的關注，邁出了向重慶主城區(qū)發(fā)展的第一步。
 

將鼓勵創(chuàng)新寫進企業(yè)建設制度
 

   當眾多餐飲企業(yè)要求員工嚴謹不茍加班加點時，劉英卻買來大客車將員工拉到郊外去狂歡；當別的餐飲企業(yè)老板絞盡腦汁思量團隊管理難題時，劉英卻在企業(yè)內(nèi)部設置“溝通箱”激活言論；當餐飲業(yè)服務員素質(zhì)不高成為一種社會共識時，她將上千本書籍擺在了員工眼前，倡導“終身學習”理念；當阿興記的菜肴與裝修風格不停被業(yè)界“盜版”時，劉英將鼓勵創(chuàng)新寫進了企業(yè)建設制度……
 

    劉英想讓自己和模仿者明白一個道理：阿興記可以經(jīng)常被模仿，但是無法被超越。
 

    事實上，過去，阿興記也曾“怕”過抄襲，精心設計的首飾盒狀的牙簽盒，面市不久迅速被一些餐館照搬；因為上菜燙傷顧客，1000元“學費”下苦思冥想才創(chuàng)出的“上菜口”標牌，也在短時間內(nèi)遍地開化。希望店內(nèi)一切都與眾不同的劉英，也曾苦惱過：怎樣才能避免雷同？
 

   唯一的答案是———不斷創(chuàng)新，把模仿者甩在身后。當時中餐館的裝修風格都以民風民俗為賣點，“店內(nèi)一棵樹，村姑在服務”已成為川渝兩地餐飲業(yè)的營銷符號。為了區(qū)別，劉英把歐式金碧輝煌的風格植入餐廳，又引入粵菜、淮揚菜、燕鮑翅等全國各地知名菜系，在“中國菜”旗號下的百川入海，包容各菜系的門戶之爭。
 

   此外，還力圖在菜肴上創(chuàng)新。每逢單月，阿興記都將展開廚藝比賽。要求菜品必須是新工藝、新原料、新口味、新裝盤，且菜名還要高雅。這樣，阿興記的廚師每月就會有上百道新菜出來，通過選錄，每月都有30至40個新菜品上餐桌。不斷創(chuàng)新，抄襲者在后面永遠趕不上趟。
 

設置“溝通箱” 員工可以暢所欲言
 

   在劉英辦公室外的咖啡臺擺著咖啡機和咖啡，還有綠茶。凡是公司員工，休息時間都可以到這里喝咖啡、看書，如果愿意和她聊天，只需輕叩一下門。
這是一個企業(yè)很難有的老板與員工之間的“親密接觸”。事實上，是去年的一次員工大會上的偶發(fā)現(xiàn)象，讓劉英感受到了這種“親密接觸”帶給企業(yè)的磁力。
 

   會議開始后，相關部門負責人都沒到，“那些娃娃們興奮慘了，開始不停地向我提意見�！眲⒂�愣了，但還是認真當了一個聽眾�！耙幌�話聽下來，我才發(fā)現(xiàn)公司要求公布的很多規(guī)章制度和企業(yè)信息都被一些管理層省略了，公司的發(fā)展意圖和服務理念沒有得到落實�！比绻�部門負責人在現(xiàn)場，她相信這些員工定會保持沉默，“怕得罪直接上司�！�
 

   企業(yè)也需要暢通的上情下達，令行禁止。劉英發(fā)現(xiàn)員工需要一個敢說真話的環(huán)境，而敢說真話是一個企業(yè)人際關系健康狀態(tài)的標尺。猛然醒悟的她開始每月與員工進行直接的對話，聽，是她唯一做的事。同時，劉英在每個營業(yè)店都設一個“溝通箱”，員工沒有看到她，就將想說話的投放箱內(nèi)，而開箱人就是公司的黨支部書記，一月開一次。
 

   這個內(nèi)部設置的“開放平臺”，激活了員工表述欲望。很明顯，固有的秩序被打破，管理上的沖突在這里得到平衡和消化。9月2日，劉英通過“溝通箱”收到一封員工來信，有兩點，“一是公司部分員工愛說臟話，二是公司對車輛管理不嚴，出車頻繁，以致汽油像水一樣流�！�
 

   她很感動這樣的建議，“員工把阿興記當成了自己的家�！眲⒂⒄f，一年不到，建議就收到幾十條，針對每個意見，公司都有整改措施。
 

   一次，公司員工聚會，大家抱去5個大西瓜到歌廳；聚會后抱回3個。一問才知，“員工們很興奮，一進去就忙著蹦啊跳啊，哪有工夫吃東西�！币徽Z點醒夢中人，阿興記的管理者和服務員都是年輕人，喜歡玩，如果在沉悶的環(huán)境呆久了，難免心情浮躁，如何平衡他們的心態(tài)？“那就讓他們?nèi)タ駳g，去盡情釋放那些浮躁，只有他們快樂了才能再給別人提供更好的快樂�！�
 

   就這樣，當其他餐飲企業(yè)要求員工嚴謹不茍做好工作和加班加點時，劉英卻買來一輛大客車，定期拉著員工到效外去狂歡，“就是要讓他們到大自然中去撒野，去釋放壓力。”劉英說，這樣做是給員工進行心理按摩，并非竊取一個簡單的對應概念。
 

   不停對企業(yè)靈魂的打磨和堅守，多年來讓阿興記每月在人才流動上的概率不超過百分之二，而餐飲行業(yè)通常概率是百分之五。“這都歸功于企業(yè)文化里的活力因子�！�
倡導終身學習 服務員《論語》 中求知
 

   “人留住了，但還得讓他們成長”劉英說，到阿興記來就餐的客人素質(zhì)都不低，也不乏很多慕名而來的外地人，“這就要求阿興記服務員的素質(zhì)比其他飯店高，至少不能在重慶旅游景點、特色美食、黨政官員名字這些簡單問題存在盲點。”劉英定期請人給員工進行一些綜合知識的培訓，“幫助拓寬他們的視野�！�
其實早在兩年前，劉英就在公司里提倡了一個“終身學習”的理念。她親自到新華書店購置了上千冊書籍，烹飪專業(yè)、企業(yè)管理、史記、經(jīng)濟、生活時尚、勞動法律等等。在阿興記每個直營店的活動室里，圖書仍然占據(jù)著主導地位。“阿興記要求每個員工免費辦理借書卡，管理人員每半年必須讀兩本書，服務員一年讀兩本書。”
 

   一個人總有他的用武之地，有時換個方向你會走得更穩(wěn)更扎實。劉英進軍餐飲的第一步走得干脆利落，更難能可貴的是她悟出了企業(yè)的經(jīng)營法寶，那就是打造企業(yè)的 “內(nèi)力”，她苦練內(nèi)力，用成功的經(jīng)營模式，造就了阿興記，也造就了她自己。