時(shí)代洗禮之下，歷史悠久的北方菜系如何煥發(fā)全新生命力？

紅餐網(wǎng)消息，5月8日，“傳北韻，耀興程——2025聯(lián)合利華飲食策劃中餐北方菜系盛典”即將在河北秦皇島阿那亞舉辦。本次活動(dòng)大咖云集，將共赴一場北方菜系的生命力煥新之旅，發(fā)掘餐飲生意潛力。

風(fēng)味傳承，北方菜系煥發(fā)全新生命力

作為中國飲食文化的重要分支，北方菜系包含京魯菜、東北菜、豫菜等，憑借厚重的歷史底蘊(yùn)和鮮明的地域特色，近年來強(qiáng)勢崛起，圈粉無數(shù)。近幾年，東北旅游爆火，帶動(dòng)哈爾濱、沈陽等地餐飲客流量增長，“鐵鍋燉大鵝”“鍋包肉” 等東北菜成為爆款單品，引發(fā)熱議。作為魯菜發(fā)源地的山東，2024年全省餐飲收入增長7.7%。魯菜餐廳也在積極向高端化轉(zhuǎn)型，以屢獲米其林、黑珍珠認(rèn)可的“魯采”為例，魯菜餐廳轉(zhuǎn)型已勢不可擋。

不過，北方菜系雖勢頭向好，但面對現(xiàn)代餐飲業(yè)的激烈競爭和食客愈發(fā)挑剔的味蕾，如何在傳承北方菜靈魂的基礎(chǔ)上，煥新北方菜系生命力，發(fā)掘其最大的生意潛力，對餐飲從業(yè)者來說依然是一個(gè)不小的考驗(yàn)。

靈感賦能，為北方菜系煥新尋找新配方

在時(shí)代的浪潮中，北方菜系需要在堅(jiān)守本源的同時(shí)，積極擁抱新趨勢、新靈感、新表達(dá)。

作為餐飲行業(yè)的智囊“外腦”，聯(lián)合利華飲食策劃多年來深耕中餐北方菜系市場，致力于挖掘食客需求和洞察餐飲趨勢，為餐飲伙伴提供行業(yè)趨勢分享、菜品創(chuàng)新靈感等幫助。

今年，聯(lián)合利華飲食策劃在深入研究大量餐廳及食客數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)之上，全新提出“經(jīng)營三角方法論”，在該理論中，菜品被分類為高毛利菜、引流菜、快手菜等不同定位，從而匹配解決餐廳穩(wěn)利潤、引客流、提技術(shù)三個(gè)最核心的經(jīng)營痛點(diǎn)。此外，聯(lián)合利華飲食策劃還匹配了適合北方菜餐廳使用的調(diào)味產(chǎn)品，助力北方菜餐飲從業(yè)者更精準(zhǔn)、更高效地應(yīng)對復(fù)雜的時(shí)勢變化，為餐飲生意提供更優(yōu)解。

多維賦能，共筑北方菜發(fā)展前行之路

聯(lián)合利華飲食策劃中餐北方菜系盛典選擇在河北秦皇島阿那亞舉辦，從“傳統(tǒng)超一線”來到“超靈感”，阿那亞遠(yuǎn)離城市喧囂，以藝術(shù)建筑與自然海岸為背景，象征北方菜系突破傳統(tǒng)桎梏，如海洋一般打破邊界，帶來開放、創(chuàng)新的生命新機(jī)。

本次菜系盛典活動(dòng)創(chuàng)意非凡、大咖云集。設(shè)置了行業(yè)洞見、圓桌論壇、盛典晚宴等豐富多彩的活動(dòng)流程，邀請中華(魯菜)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人屈浩、山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長趙孝國、山東省飯店協(xié)會(huì)會(huì)長黑偉鈺等餐飲行業(yè)大咖到場助陣。嘉賓們將圍繞北方菜系發(fā)展過程中的熱門議題展開思想經(jīng)驗(yàn)的交流碰撞，并從生意基本盤出發(fā)，全面激發(fā)北方菜的商業(yè)潛能。

據(jù)悉，本次中餐北方菜系盛典還將通過“聯(lián)合利華飲食策劃”微信視頻號(hào)直播，全程干貨滿滿，可微信搜索“聯(lián)合利華飲食策劃”視頻號(hào)預(yù)約觀看。

從宮廷珍饈到巷尾煙火，從技法堅(jiān)守到時(shí)代煥新，北方菜系前行的鼓點(diǎn)正酣。置于中餐發(fā)展的宏大愿景中，聯(lián)合利華飲食策劃將如何攜手餐飲群星開啟北方菜系生命力煥新之旅，中餐北方菜系盛典又將如何為傳統(tǒng)菜系煥新提供新注解，讓我們共同期待。