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網(wǎng)址：www.bumj.cn頭腦一熱就去開個(gè)餐館，厄運(yùn)從此開始了
發(fā)布時(shí)間：2016-07-14
微信上，找我的讀者，提的問題整理一下，問得最多的，就是我想開一個(gè)飯店，問我能不能開。
經(jīng)常關(guān)注我的朋友會(huì)知道，只要這樣問的，他們得到的回答都是：不能開飯店。
問一個(gè)最簡單的問題，開這個(gè)店，你準(zhǔn)備投多少錢，投資是哪里來的？
你投入100萬元開一個(gè)飯店，如果這個(gè)是閑錢，你有500萬，拿出100萬來開一個(gè)店，如果失敗了，頂多，從新再來或者換一個(gè)行業(yè)。
如果這100萬是你的全部身家�；蛘吣阕约褐挥�10萬是你自己的，其余90萬都是借來的，或者100萬都是朋友入股來的，那我很負(fù)責(zé)的告訴你，不要干飯店，會(huì)虧的。
人的心態(tài)不同，就會(huì)有不同的結(jié)果，當(dāng)你把全部身家都賭到這一件事上的時(shí)候，心態(tài)就會(huì)影響你的決策，你一旦出現(xiàn)一丁點(diǎn)兒決策失誤，就會(huì)滿盤皆輸。
如果，你有500萬的身家，拿出100萬來開店，這個(gè)店對(duì)你來說，只是你其中一個(gè)賺錢方式，不是全部身家，你的決策就會(huì)理智，即使有小的偏差失誤，也不會(huì)讓你做出穩(wěn)不住陣腳的決定。
除了心態(tài)，還有一個(gè)重要的，你的錢多時(shí)間少的時(shí)候，你會(huì)花錢去請(qǐng)人來做事，當(dāng)你沒有錢的時(shí)候，你就想事必躬親，恨不能所有的事情都是你自己來做，但人不是萬能的，自己做并不代表是正確的。
我之前文章里就分析了好多從事傳統(tǒng)行業(yè)的人，尤其是2010年以后，到2014年期間，這時(shí)候做生意的，只要不是太傻的，都賺到錢，賺到錢的人，手里有了錢，第一個(gè)想法就是本行業(yè)太難做了，大家都普遍覺得本行業(yè)干的夠夠的了。
根本不想再做下去，甚至一天都不想待，想馬上就逃離，但是要逃離，就要給自己設(shè)定一個(gè)退路，那這個(gè)退路，千人所想歸一路，都是去干餐飲。
這時(shí)候大家會(huì)覺得自己很厲害，不厲害怎么做生意賺到錢呢，是不，再就覺得自己很牛B，無論是從哪方面，都很牛！
還有一個(gè)說服自己干飯店的理由是，自己會(huì)做飯。其實(shí)好多人把自己在家里做飯的經(jīng)驗(yàn)，和開店混為一談，就想，我做飯做的這么好吃，或者說我喜歡做飯，甚至有的人的開店理由是：我喜歡吃，我是一個(gè)吃貨，他們認(rèn)為有了這些條件，就可以去開餐飲，其實(shí)，后悔和明白，都是在開店以后。
別說你只是一個(gè)吃貨，或者在家里炒過菜，你就想出來創(chuàng)業(yè)開飯店，有一些真正的酒店大廚，甚至廚師長，從事這個(gè)行業(yè)十幾年，出來開店，不照樣賠的吊蛋精光。
為什么這樣？
一個(gè)廚師，他再牛，他的思維也是廚師思維，永遠(yuǎn)不等同于管理，不等同于經(jīng)營，不等同于老板，站在廚師角度上去開店，那只是一個(gè)廚師的廚房。
這樣說，不是說廚師開店不行，廚師開店必須要轉(zhuǎn)換思維，你要從廚師跳出來，變?yōu)橐粋�(gè)管理者，一個(gè)經(jīng)營者，你才能夠把店做好，那這時(shí)候和你是不是廚師，已經(jīng)沒有一毛錢關(guān)系了。
好多人覺得自己在其他行業(yè)很牛逼，于是就進(jìn)入餐飲這個(gè)行業(yè)，進(jìn)來，確實(shí)是很容易，手里拿個(gè)二三百萬投進(jìn)來，開個(gè)飯館兒，簡直是輕松得不能再輕松的事哼著小曲喝著茶就開，花錢，誰不會(huì)啊。
當(dāng)你把錢都投進(jìn)去后，店面一開張，坐到自己店里面的椅子上，喝著小酒吃著菜，心情好的不得了，幻想著，客人馬上會(huì)蜂擁而至！
市場不會(huì)按個(gè)人的意愿發(fā)展的，你想得越好，結(jié)果越差，就像沒有翅膀的豬，飛得越高，風(fēng)停的時(shí)候，摔得越慘。
很多童鞋都認(rèn)同豬在風(fēng)口也能飛起來這個(gè)理論，我只想說，這種豬的理論，本身就是一個(gè)偽理論，鐵定死路一條，因?yàn)檫@個(gè)理論錯(cuò)就錯(cuò)在，豬就是豬，即使被風(fēng)刮起來，他也是豬，風(fēng)停，無論以何種姿勢(shì)降落，無論哪個(gè)部位先著地，他還是豬。
大家應(yīng)該都知道這一句話，當(dāng)你成功以后，你放個(gè)屁都是至理名言，當(dāng)你沒有成名之前，你說再多話，也是放屁。
飛天神豬，就是一個(gè)人成名后，放的屁，屁終究是屁，就像皇帝的新衣。
現(xiàn)在，繼續(xù)說豬，說風(fēng)口上的豬這條理論的人，也已經(jīng)陷入風(fēng)停的狀態(tài)，是豬，終究要掉下來，只有鳳凰才能永遠(yuǎn)的飛在天空，沒有風(fēng)也會(huì)飛。
這根本不是自身能力的體現(xiàn)，這根本就是自身屬性的問題，當(dāng)你的屬性是一塊朽木的時(shí)候，你的作用連燒火都配，按照老人講，朽木是沒有火力的。
豬永遠(yuǎn)是豬，會(huì)是死豬，會(huì)是烤豬；鳳凰終究是鳳凰，涅盤后更美，欲火后的鳳凰還是鳳凰！
好，回到剛才說的開店，店開起來了，也開門營業(yè)了，這時(shí)候面臨的最大問題，就是沒有人，根本沒有人來吃飯。
而你認(rèn)為好吃的不得了，開門都要被搶光的飯，也根本沒人搶，即使免費(fèi)送，也沒有人捧場，大多數(shù)的人吃完以后，搖搖頭就走了，你問人家，好吃不好吃啊，客人笑著對(duì)你，不錯(cuò)不錯(cuò)，拍拍屁股就走了，這些說不錯(cuò)的人，再也沒有來過。
除了口味，就是服務(wù)了，開店以后，還拿著自己當(dāng)大爺?shù)男娜ソ?jīng)營，不知不覺中得罪了大量的顧客，自己還不知道，覺得自己做得非常對(duì)。
動(dòng)不動(dòng)就說，顧客是傻B，你想一下，到你店里來吃飯的人都是傻B，那你這個(gè)店能好到哪里去？
你天天這樣和傻B理論來理論去，天天和傻B打交道，那你是什么？
心態(tài)不對(duì)！
首先就沒有擺正自己的位置，當(dāng)你的顧客都是貴賓的時(shí)候，你是一個(gè)和貴賓打交道的人，和彬彬有禮的貴賓打交道的人，你也會(huì)變得有禮貌，你的客人也會(huì)有禮貌，你的素質(zhì)也就會(huì)越來越高，當(dāng)你的客人都是你口中所說的那種傻B的時(shí)候，那你也距離這個(gè)稱呼不遠(yuǎn)了，只是你自己不知道罷了。
根本認(rèn)不清自己的定位，根本不知道自己是誰，說句老百姓常說的話，就是不知道自己吃幾碗干飯。
一個(gè)月下去沒有人，兩個(gè)月下去沒有人，廚師一看生意不好，把店里的爛菜，壞肉，臭魚都用各種方法去處理，然后告訴你，我是為了給你節(jié)省成本，我處理一下，顧客吃不出來。
老板，也從心里默默地感激這個(gè)廚師，真貼心，看店里的生意不好，他怕這些原材料浪費(fèi)，全都給用上了，真是一個(gè)好主意，一個(gè)好廚師。
結(jié)果，更沒人來吃了！剩的更多，臭的更多。
服務(wù)員本來就難招，服務(wù)員又矯情，這時(shí)候店里的生意越不好，服務(wù)員越不愿意干，而且服務(wù)態(tài)度越來越差，就差依到門框上嗑瓜子了！
形容沒生意的老板，就是：心急如焚；
形容沒生意的店面，就是：半死不活！
怎么辦，怎么辦，這個(gè)時(shí)候他們想到了營銷，一切唯營銷論，這時(shí)候大家就想，能找一個(gè)神人或者牛人出來，出一個(gè)主意，讓這個(gè)店起死回生，這個(gè)時(shí)候大家的心態(tài)和得了病，病入膏肓以后是一樣的。
都幻想著有個(gè)神醫(yī)出現(xiàn)，給灌下一碗神奇的藥水或者拿針在他身上那么輕輕一扎，病人出一口長氣，說，我要喝水，喝口水下去，馬上這個(gè)病人就活蹦亂跳的就出去打球了。
你信嗎？
在前幾天的文章里面，我就說過這個(gè)問題，這種事情根本不存在。
即使這個(gè)人病入膏肓了，有救，也要慢慢的把他調(diào)養(yǎng)過來，那需要有時(shí)間，而且身體素質(zhì)差，消耗時(shí)間拖的越久的人，恢復(fù)的時(shí)間也越長，人是需要補(bǔ)充體力的，很多病是自愈的，靠的是自身健康的體質(zhì)，強(qiáng)壯的身體。
為什么老人得了病往往就會(huì)危及生命，年輕人得了病恢復(fù)的就快。就是因?yàn)樯眢w體質(zhì)的問題。
當(dāng)你的店已經(jīng)靠了半年一年，甚至兩年，這么半死不活的時(shí)候，已經(jīng)拖累得元?dú)獯髠@個(gè)時(shí)候要想休整過來，那就要從調(diào)養(yǎng)元?dú)忾_始，先恢復(fù)你的身體。
而很多人到了這個(gè)時(shí)候，就想通過一個(gè)方法，就能起死回生，其實(shí)我想告訴你，如果你真得到那個(gè)方法，或許你不知道，那個(gè)方法還有個(gè)名字叫：回光返照！
曾經(jīng)有一個(gè)店，都已經(jīng)不行的一塌糊涂了，找到我，我問他，你還愿意做餐飲嗎？他說很愿意做餐飲，還想繼續(xù)干下去，
我說，那好，那我現(xiàn)在給你一個(gè)方法，你可以自己去考慮，在這個(gè)店的基礎(chǔ)上恢復(fù)元?dú)�，成本非常高，您要投入大量的精力，而且效果不一定好�?/div>
可以，放棄這個(gè)店，把這個(gè)店不干了，重新?lián)竦�，換一個(gè)地方再開一個(gè)店。
重新開始，重新選址，重新定位，一切都重新來，這樣的話，你的成功概率會(huì)高很多很多。
但是，前提一定是從你開業(yè)的前3個(gè)月開始，營銷策劃就要開始介入，幫你去做，成本是非常高的，不知道你能不能行。
后來這個(gè)老板就沒有消息了，過了半年以后，他又在微信上找到我，問我經(jīng)營當(dāng)中又遇到問題，店里沒有客人，而且生意急速下滑，冷冷清清，我說，你是在原來那個(gè)店的基礎(chǔ)上干的，還是開的新店。
他說，當(dāng)時(shí)我經(jīng)過考慮后，我把原來的店轉(zhuǎn)讓了，我又開了一個(gè)新店，我說那你營銷和開業(yè)策劃是怎么做的？
他說，我搞的活動(dòng)，我說，不是這個(gè)意思，我是想問是請(qǐng)人做的嗎？
他說，我已經(jīng)干了這么多年了，這點(diǎn)東西我怎么會(huì)不知道，我自己搞的。
我說，我明白了。
當(dāng)你覺得自己是廚師，很了不起的時(shí)候，你就陷入一個(gè)廚師的思維，去經(jīng)營飯店，必虧無疑。
當(dāng)你陷入一個(gè)營銷的角度去想的時(shí)候，你也覺得自己很牛逼，這種東西哪有干不了的，不就是買100送300，買300變成金卡會(huì)員，然后平時(shí)搞個(gè)活動(dòng)，送個(gè)菜，也就這樣。
90%的人都是這樣想的，90%的人都是失敗的。這也是大街上，飯店開了關(guān)，關(guān)了開的原因。
專業(yè)的事情要找專業(yè)的人干，這件事我不知重復(fù)了幾百遍。
如果要是這么簡單就能賺錢的事，怎么會(huì)輪到你？是你長得比別人帥，還是你錢比別人多，還是你聰明的高考考980分？
醒醒吧！
但往往，很多人都認(rèn)為在這里花錢是最不值的，還有人說等賺到錢就請(qǐng)專業(yè)的人，你都賺不到了，還請(qǐng)個(gè)屁，不對(duì)，這樣說，我們就成了屁了。
干餐飲沒有想象的那么簡單，如果，錢，你沒有；經(jīng)驗(yàn)，也沒有。只憑一腔熱血或者你覺得餐飲這個(gè)行業(yè)很簡單就盲目的進(jìn)來，讓我說，還是不要干，這個(gè)行業(yè)，沒有你想的那么簡單。
如果你有錢，這個(gè)錢對(duì)你沒什么影響，那你可以干，但干一定要找專業(yè)的人去干，這個(gè)專業(yè)的人，是最值得你去投資的，也是首先要投資的，你要是問什么時(shí)間最好，我說有兩個(gè)時(shí)間段是最好的，第一個(gè)在租房子三月前，另一個(gè)就是現(xiàn)在。
來源：餐飲新聞
