有制度，有流程，有標準，有考核，有激情。五有廚房，就是真的好廚房。接下來，我們一起看看夜上海餐廳的廚房是如何規(guī)范管理，并執(zhí)行到位的。 

1  有制度 當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理制度的得當、管理水平的高低直接影響企業(yè)的經營效益，所以，餐企必須要有適合自己的制度。 在制定日常的管理制度時，應著重考慮三個方面： 

人力資源方面，包括用工制度、薪金制度、激勵制度等; 

經營銷售方面，包括促銷對象、促銷方式、菜品特色、創(chuàng)新要求等; 

財務成本方面，包括采購制度、成本控制制度、資產管理制度等。 

根據(jù)以上三點，凡是能實現(xiàn)“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標，工作有效益”的制度，就是成功的制度，適合自己的制度。 夜上海的制度，

分為兩個部分：

一個是企業(yè)給員工定制度，

一個是員工自己定制度。

我們從其眾多的管理制度中節(jié)選了幾個制度，介紹制定制度的關鍵點。 制定倉庫領貨時間表 時間管理制度，關鍵點是將時間具體化，不能有模糊字眼。夜上海詳細規(guī)定了各個部門領貨的周期、時間段，并用顏色加以區(qū)分，便于識別和執(zhí)行。

此外，還規(guī)定了領貨責任人，避免都領、亂領的現(xiàn)象。 海鮮部個人負責制 夜上海從每日采購計劃、每日海鮮銷售記錄、一天開市收市工作安排、一周清潔安排以及如何收工等方面進行了分類，制定詳細制度規(guī)定，并張貼負責人照片，實行個人負責制。 員工著裝儀表規(guī)范 詳細規(guī)定了廚房人員在著裝方面的具體要求，并配有相關圖片，有圖有真相，好操作，易執(zhí)行。 個人衛(wèi)生安全管理、工作衛(wèi)生安全管理、健康安全管理、崗位職責。

 從著裝、個人習慣、工作場所、生產過程、個人健康等幾個方面進行了詳細約定，并對特殊情況進行了具體的約定。夜上海除了對冷菜廚師的崗位職責進行了針對性制定外，還分別針對新員工、在職員工、管理者三個層次的員工，提出了不同的衛(wèi)生安全教育要求，不同的人做不同的事，各司其職，各履其責。 

2  有流程有了制度，如果還沒有流程，那么所有的工作將無從下手。優(yōu)化的流程，可以使企業(yè)進入良性循環(huán)，不合適的流程則會使企業(yè)運轉不暢�？梢姡�流程對于企業(yè)的重要性。